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Jan 07, 2024

El consejo del caldo para recalentar bistec sin esfuerzo

Para muchos, puede ser difícil imaginar terminar una comida con algún filete en el plato. Por sorprendente que parezca, sucede. Tal vez los lados eran demasiado buenos para dejarlos pasar, o el portero

Para muchos, puede ser difícil imaginar terminar una comida con algún filete en el plato. Por sorprendente que parezca, sucede. Tal vez los lados eran demasiado buenos para dejarlos pasar, o el portero era incluso más grande de lo imaginado. De cualquier manera, muchas personas podrían intentar pulir su bistec a costa de dejar otros alimentos sin terminar porque simplemente no es lo mismo cuando lo calientan al día siguiente. El corte perfectamente cocido no solo puede quedar bien cocido fácilmente durante el proceso de recalentamiento, sino que la carne es bien conocida por perder su jugo cuando se vuelve a calentar.

"Si pides un bistec crudo o medio cocido en un restaurante, te resultará difícil mantenerlo a esa temperatura cuando lo recalientes", dijo a Insider Tim Cárdenas, sous chef de Caldo Verde en Los Ángeles, junto con sus prácticos consejos. sobre cómo recalentar un bistec.

Si bien es posible que no sea posible mantener la temperatura exacta, aún puedes recalentar el bistec bellamente chamuscado hasta obtener una jugosidad similar al día siguiente. Una de las mejores formas de conseguirlo es utilizando un poco de caldo o caldo. Al hacerlo, podrá retener un poco de humedad adicional incluso cuando se cocine por segunda vez.

Pero primero, asegúrese de sacar el filete sobrante del refrigerador con unos 30 minutos de anticipación. Es importante dejar que se acerque a la temperatura ambiente antes de recalentarlo para evitar que se cocine demasiado. Asegúrate de reservar también los jugos que se hayan escapado de la carne durante la noche.

Naturalmente, el caldo de res agrega el sabor más consistente, pero el caldo de verduras o de pollo podría funcionar en caso de necesidad. También puede ser útil pensar con anticipación al cocinar bistec en casa y considerar guardar algunos de los jugos de cuando desglases la sartén si es probable que recalientes las sobras.

Una de las formas más fáciles de recalentar un bistec es el mismo método que se utiliza a menudo para cocinarlo en primer lugar: en la estufa. Para hacerlo, saque su sartén antiadherente favorita y caliéntela a fuego medio con aproximadamente 1 ½ onzas de caldo. No uses fuego alto, ya que el bistec ya cocido inevitablemente terminará demasiado cocido. Una vez que el caldo esté bien a fuego lento, agregue el bistec precocido y déjelo calentar durante unos minutos por un lado antes de darle la vuelta al otro durante un par de minutos más.

Cubrir la sartén con una tapa también ayudará a retener parte de esa humedad. Y, por supuesto, tenga cuidado de no dejar que permanezca en el fuego por mucho tiempo: una temperatura interna de 110 grados será suficiente. Un poco de caldo encima también puede hacer maravillas al recalentar un bistec en el horno (o incluso en el microondas, si es absolutamente necesario). Cualquiera que sea el método que elija, esa humedad adicional contribuirá en gran medida a darle una segunda vida al bistec sobrante.